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Le nostre cantine sono state ricavate all’interno di edifici storici, perfettamente armonizzate con la fattoria e con l’ambiente circostante. Tutte le strutture che compongono la cantina, la barriccaia e la vinsantaia, sono state mantenute come originariamente si mostravano e ristrutturate negli anni '80, per mantenere vivo il legame con la tradizione contadina che si respira a San Gervasio.
La tecnologia si sposa con l’architettura e la tradizione.
La nostra filosofia di cantina rispecchia la nostra viticoltura, le vinificazioni sono naturali e mirano a sviluppare la tipicità dei nostri vini come espressione del terroir.
Il vino buono si fa in vigna, in cantina si protegge e si valorizza il lavoro nel vigneto, senza trucchi, solo così si ottiene un vino vero, un vino che rispecchi il terreno in cui l'uva è coltivata.
A san Gervasio operiamo:
· Selezione manuale delle migliori uve
· Lavorazioni soffici
· Fermentazioni naturali senza l’impiego di lieviti selezionati
· Tecnologia e Tradizione
· La cura esperta dell’uomo